在上海住了幾年,吃了大陸的各地料理,比較喜歡菜肉比例均衡,符合健康概念的東北菜。

       東北菜常會用到大白菜,冬天正是大白菜的產季,大白菜被譽為菜中之王,它熱量低、營養豐富、可增加飽足感,具有解熱,潤喉,清腸胃,解毒,以及緩解口乾舌燥、腸熱便秘等功能,冬天油膩食物吃多了,正好吃大白菜來平衡一下。

       大白菜還是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。關於大白菜之營養成分,如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示:大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

今天要跟大家分享的這道「炒炒肉」,是我學會的第一道東北菜,這道菜的材料中,除了大白菜其他的蔬菜都可以隨意變換,肉絲也可用豬肉、牛肉、雞肉不拘,反正嘛做菜就是要自己吃得開心才最重要,對吧!

材料:

1.肉絲、醬油、太白粉---醃肉絲。

2.蔬菜切絲。今天我準備了大白菜、黑木耳、青蔥。如果有香菇、紅蘿蔔更好,配色漂亮,且香氣十足。

作法:

1.鍋加入一匙油炒肉絲,炒8分熟起鍋。

2.有香菇絲、紅蘿蔔絲的話,先炒香菇絲,炒香後再炒紅蘿蔔絲。再炒黑木耳絲、炒白菜絲,上蓋悶3分鐘。

3.打開蓋子,加一匙醬油、一匙鹽調味,加入青蔥絲、再把肉絲倒回鍋中翻炒。

4.起鍋前,延鍋邊下一小匙黑醋,這就叫起鍋醋。熄火,完成。

起鍋後可以在上頭撒上香菜,增加香氣與色彩,我不愛吃香菜所以就免了。 

 東北「炒炒肉」每一口都能吃到蔬菜和肉,即有蔬菜的清甜又有肉絲的鮮美,而且大白菜絲口感爽脆,多吃也不怕胖,也是一道非常棒的減肥料理。  

 
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