最近菜價崩盤，台灣人的國民青菜～高麗菜又出現供過於求的亂象，小市民搶救不了農友，只能動手做泡菜，多買幾顆高麗菜了。
曬月光一直非常喜歡台式泡菜，以前買臭豆腐都是為了吃泡菜，當然我也曾試過單買泡菜，但50元只有一點點，感覺很不划算。
現在，市場上一大顆的高麗菜才只要30幾元，能做出一大堆老少咸宜的台式泡菜，關鍵是材料和做法都非常簡單，新手也能成功！大家不妨試試看。
材料：
高麗材、鹽、白砂糖、白醋。
作法：
1、高麗菜切片洗乾淨，灑入大把的鹽，用手捏一捏，放10分鐘後，將高麗菜中的水分擠出來。（水分擠得越乾，泡菜越脆口）
2、倒入冷開水，沖洗掉高麗菜上的鹽分，再把多餘的水分擠掉。
3、把高麗菜放入保鮮盒或其他容器內，開始調味囉～加入幾大匙白醋和很多白糖拌勻。酸甜滋味取決於糖醋，我覺得多一點無妨，反正先試下味道，不夠再多加點。
高麗泡菜做好馬上就能吃了喔，不過靜置個半天或一兩天後滋味會更入味、越來越好吃😋
一大顆高麗菜做出的台式泡菜，放在冰箱保存，吃個三四天都沒問題。另外，想減肥的朋友也可以多吃點高麗泡菜，零油脂、高纖維，有飽足感而且吃多了又不會讓身體太寒。
下面就來介紹高麗菜的營養價值吧！
甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。
益腎 幫助骨頭生長
本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。
古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。
至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。
怕寒 火鍋放高麗菜
不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。
可修復腸胃 避免生食
另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。
快炒或汆燙 別煮太久
高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。
最後，祝福大家平安健康！
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